CUISINER AVEC LE CHEF ÉTOILÉ JEAN-LUC LEFRANÇOIS

Les secrets de Jean-Luc Lefrançois

Jean-Luc Lefrançois est un chef à part puisqu’il a non seulement une passion pour la gastronomie mais également pour le triathlon qu’il pratique à un haut niveau pendant toute la saison d’été. Ses secrets, ce sont ces petits chemin de l’arrière pays niçois qu’il parcours tous les jours en course à pied et toutes ces petites routes qu’il emprunte à vélo dans la montagne. Jean-Luc adore accompagner Fred Belaubre (triple champion d’Europe de triathlon) ou Florence Masnada (double médaillée olympique de ski) et préparer de savoureux pique-niques servis à l’ombre d’un arbre sur une nappe blanche. La classe dans la discretion!

A propos de Jean-Luc Lefrançois

Originaire de Rouen, Jean-Luc Lefrançois a 30 ans d’expérience dans le domaine de la haute gastronomie. C’est son  grand-père Léon, boulanger de métier, qui lui transmet le goût de la cuisine et le plaisir du partage.

Après un apprentissage en Normandie, il intègre son premier palace, l’hôtel Le Bristol Paris, à 18 ans en tant que commis de cuisine. Il étoffe ensuite ses connaissances et son parcours à travers les plus grandes tables gastronomiques de la capitale, du Royal Monceau au Ritz, à l’Hôtel de Crillon, en passant par le restaurant d’Hélène Darroze, le Relais Louis XIII .

En 2004, il prend sa première place de chef au restaurant Prunier, puis au restaurant de l’hôtel Astor. Il tente ensuite l’aventure avec deux associés pour être son propre patron au Café Moderne. Il retrouve par la suite, Dominique Bouchet, dans son restaurant étoilé de la rue Treilhard.

Il rejoint L’Apogée Courchevel pour la saison d’hiver 2014-2015 et déploie ses talents au Château Saint-Martin & Spa où il reçoit une première étoile au Guide Michelin en 2016.

La cuisine est une passion qu’il ne peut s’empêcher d’exercer au même titre que le sport. Triathlète, ultra traileur, raideur, skieur d’alpinisme, ce qui en dit long sur sa philosophie de vie et sa quête permanente et sans concessions de la victoire des sens.